Cari d’agneau aux patates douces (à la mijoteuse)

INGRÉDIENTS

• 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide
• 900 g (2 lb) de gigot d’agneau, en cubes
• 4 gousses d’ail
• 1 oignon, en quartiers
• 2 cuillères à soupe de farine tout usage
• 2 cuillères à soupe de pâte de cari vert
• 750 ml (3 tasses) de bouillon de boeuf
• 1 cuillère à thé de gingembre frais, haché
• 3 piments forts, hachés
• 2 cuillères à thé de sel
• 450 g (1 lb) d’edamames (fèves de soja) surgelés
• 2 grosses patates douces, pelées et en quartiers
• 125 ml (1/2 tasse) de lait évaporé
• 16 feuilles de menthe

PRÉPARATION

1. Dans un poêlon, faire chauffer l’huile d’arachide.  Ajouter les cubes d’agneau, l’ail et l’oignon.  Faire revenir 5 minutes à feu moyen.
2. Ajouter la farine et mélanger.  Incorporer la pâte de cari.  Verser le bouillon de boeuf et porter à ébullition, en mélangeant.  Retirer du feu et transférer dans la cocotte de la mijoteuse.
3. Ajouter le gingembre, les piments et le sel.  Couvrir et cuire à basse température 6 heures.
4. Ajouter les edamames, les patates douces, le lait évaporé et la moitié des feuilles de menthe.  Mélanger.  Cuire à haute température 45 minutes.
5. Servir en garnissant de feuilles de menthe.