Cari d’agneau aux patates douces (à la mijoteuse)

Cari d'agneau aux patates douces (à la mijoteuse)

INGRÉDIENTS

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide
  • 900 g (2 lb) de gigot d’agneau, en cubes
  • 4 gousses d’ail
  • 1 oignon, en quartiers
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 2 cuillères à soupe de pâte de cari vert
  • 750 ml (3 tasses) de bouillon de boeuf
  • 1 cuillère à thé de gingembre frais, haché
  • 3 piments forts, hachés
  • 2 cuillères à thé de sel
  • 450 g (1 lb) d’edamames (fèves de soja) surgelés
  • 2 grosses patates douces, pelées et en quartiers
  • 125 ml (1/2 tasse) de lait évaporé
  • 16 feuilles de menthe

PRÉPARATION

  1. Dans un poêlon, faire chauffer l’huile d’arachide.  Ajouter les cubes d’agneau, l’ail et l’oignon.  Faire revenir 5 minutes à feu moyen.
  2. Ajouter la farine et mélanger.  Incorporer la pâte de cari.  Verser le bouillon de boeuf et porter à ébullition, en mélangeant.  Retirer du feu et transférer dans la cocotte de la mijoteuse.
  3. Ajouter le gingembre, les piments et le sel.  Couvrir et cuire à basse température 6 heures.
  4. Ajouter les edamames, les patates douces, le lait évaporé et la moitié des feuilles de menthe.  Mélanger.  Cuire à haute température 45 minutes.
  5. Servir en garnissant de feuilles de menthe.

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